Maronen-Birnencremesuppe mit Wacholder-Grissini

Zutaten

• 0.6 kg Maronen gekocht
• 0,2 kg Birnen
• 100 g Birnenpüree
• 140 g Schalotten
• 60 ml Apfelessig
• 52 ml weißer Portwein
• 40 ml Honig
• ½ Knoblauchzehen
• ½ Vanilleschoten
• 1 Nelken
• 1 kl. Lorbeerblätter
• 1 Sternanis
• 1 l Gemüsebrühe
• 0,6 l Sahne
• Salz, Zucker, Pfeffer

Zubereitung

• Schalotten, Birnen und Knoblauch farblos anschwitzen
• Maronen dazugeben und mit Apfelessig und weißem Portwein ablöschen
• mit der Gemüsebrühe und Sahne auffüllen
• Restliche Zutaten dazugeben und alles 45 min bei schwacher Hitze kochen
• dann in einem Standmixer pürieren und mit einem Sieb passieren
• nochmal in einem neuem Topf aufkochen und mit Salz, Zucker und wenig Pfeffer
• nachschmecken

Für das Wacholder-Grissini

• 7 g Hefe
• 60 g Wasser
• 3 g Zucker
• 75 g Mehl
• 1 Tl Rapsöl
• 5 Stk Wacholderbeeren geröstet, fein gehackt
• Salz

Zubereitung

• Mehl, Zucker, Rapsöl und die Wacholderbeeren in eine Schüssel geben
• Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zu dem Mehl geben
• Alles mit einander verkneten und mit einer Prise Salz würzen
• Den Teig einmal gehen lassen, dann wieder durchkneten und in einen Spritzsack mit kleiner Lochtülle abfüllen
• Nun 25cm lange Bahnen auf Backpapier aufspritzen und bei 180°C goldgelb backen
  
  
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