Spanferkelkarree mit Frühlingsgemüse

Für das Fleisch

• 600g Spanferkelkarree
• 1l Buttermilch
• 2 Scheiben Toastbrot
• 2 El pürierten Bärlauch
• 50g Butter
• 1/3 Bd Thymian
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Spanferkelkarree auspacken und mit kaltem Wasser abspühlen
• Die Buttermilch in ein tiefes Gefäß geben, Thymian und Knoblauch andrücken und dazugeben
• Das Fleich in der Buttermilch hineinlegen (bedecken) und abgedeckt für mind. 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen
• Das frische Toastbrot klein reiben und mit der weichen Butter und dem Bärlauchpüree vermengen, mit Salz würzen, in Frischhaltefolie einpacken und kalt stellen
• Das Karree mit Salz und Pfeffer würzen, scharf anbraten und im Backofen bei 150°C ca. 8 min garen, Backofentüre öffnen und noch ca 2-3 min ziehen lassen
• Fleisch herausnehmen und mit der Bärlauchmasse bedecken und gratinieren

Beilage und Gemüse

• 3 Stangen Weißer Spargel
• 2 Stangen Grüner Spargel
• 4 Stk mini Navetten
• ½ Schale Zuckerschoten
• 1 Stk Karotte
• 4 Stk Frühlingslauch
• Kresse
• 200g Bulgur
• 250g Gemüsebrühe
• 1 Stk Zitrone
• Petersilie, Kerbel
• Salz, Pfeffer, Zucker, Butter

Zubereitung

• den grünen, weißen Spargel, Navetten, Zuckerschoten, Karotte und Frühlingslauch putzen, waschen, Schälen und blanchieren
• die Gemüsebrühe aufkochen, Bulgur hinein geben, noch mal aufkochen lassen und dann am Herdrand ziehen lassen
• mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und Kerbel, Zitronenschale würzen
• das Gemüse in beliebige Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter, Zucker, Salz und Gemüsefond glacieren
  
  
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